Mehl mit 75 g Zucker, 1 Prise Salz sowie Mandeln mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb hineingeben. Butter in Flöckchen um die Mulde verteilen. Alles mit einem großen Messer durchhacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie ca. 30 Min. kühlen.
Himbeeren auftauen, abtropfen lassen und evtl. etwas trocken tupfen. Eier trennen. Quark mit Eigelben, 75 g Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Öl sowie Zitronenschale glatt rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unterziehen. Zum Schluss die Himbeeren unterheben.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 22 cm) mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf bemehl-ter Arbeitsfläche in Springformgröße ausrollen und in die Form legen. Quarkmasse daraufgeben und glatt verstreichen. Käsekuchen im Ofen ca. 40 Min. backen. Dann die Form mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, und den Kuchen weitere 15 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer Späne von der Schokolade abschaben, auf den Kuchen streuen.
Pro Stück ca. 450 kcal, E: 20 g, F: 22 g,KH: 40 g, Zubereiten ca 40 Minuten, Kühlen ca 30 Min
