1 Ei trennen. Das Eiweiß kalt stellen. Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Eigelb, 1-2 EL Wasser und Butter in Flöckchen erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf bemehlter Fläche rund (26 cm 0) ausrollen. Boden auf eine Teigrolle wickeln und über einer gefetteten, mit Mehl ausgestreuten Springform (26 cm 0) abrollen. Form damit auslegen, Boden mehrmals einstechen und alles ca. 30 Minuten kalt stellen.
Milch aufkochen, Mohn, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 100 g Zucker zufügen. Unter Rühren nochmals aufkochen und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und unter Rühren ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Schmand, 3 Eier, Soßenpulver und 75 g Zucker glatt verrühren. Birnen schälen und halbieren. Die Kerngehäuse herauslösen. Das geht mit einem Kugelausstecher ganz sauber und einfach.
Eiweiß und 2 Eier unter die Mohnmasse rühren. Teigboden mit Paniermehl bestreuen und die Mohnmasse daraufstreichen. Birnen mit der Schnittfläche nach unten kreisförmig darauflegen und den Schmandguss darübergießen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 50-60 Minuten auf der unteren Schiene backen. Herausnehmen, vom Formrand lösen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen und den Rand mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 430 kcal, E 10 g, F 21 g, KH 47 g
