Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und gleichmäßig mit der Himbeerkonfitüre bestreichen. Mit einem Tortenring umstellen. Die Ananasringe und -Stückchen getrennt in Sieben abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Kapstachelbeeren aus den Hüllen lösen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schichtkäse mit Joghurt, Zucker, Amaretto und Zimt verrühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen, mit 1 - 2 EL Quarkcreme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Ananasringe auf dem Biskuitboden verteilen, die Lücken mit Physalis auffüllen. Die Creme daraufgeben, die Oberfläche glatt verstreichen. Im Kühlschrank in 1 -2 Stunden fest werden lassen. Die Erdnüsse hacken. Eine hitzebeständige Arbeitsfläche mit Öl bestreichen. Den Puderzucker in einer Kasserolle zum Schmelzen bringen, bis der Zucker karamellisiert. Die gehackten Erdnüsse zufügen, kurz durchrühren, dann auf die vorbereitete Arbeitsfläche geben und mit einem mit Öl eingestrichenen Wellholz flach rollen. Auskühlen lassen, dann den Erdnuss-Krokant zerstoßen.
Die Torte aus der Form lösen. Die Sahne steif schlagen und den Rand der Torte damit einstreichen. Den Krokant an den Rand streuen. Die abgetropften Ananasstückchen auf der Oberfläche verteilen. Den Tortenguss nach Herstellerangabe mit Ananassaft und Zucker verrühren, aufkochen, leicht abkühlen lassen und gleichmäßig über die Ananas geben. Festwerden lassen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 14 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 328 kcal (1374 kJ).
