Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen. Dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zugeben. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse darin verstreichen und im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen.
3 und 9 Blatt Gelatine getrennt einweichen. 300 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 2 EL Zucker verrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und 3 EL Püree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. 125 g Himbeeren unterheben. Ca. 15 Minuten kalt stellen.
400 g Sahne steif schlagen. Quark, Zitronensaft und 150 g Zucker verrühren. 9 Blatt Gelatine ausdrücken, autlösen, 3 EL Quark unterrühren, dann unter den übrigen Quark rühren. Ca. 5 Minuten kühlen. Sahne unterheben. Hälfte der Creme auf den Boden streichen. Püree in Klecksen darauf verteilen. Mit einer Gabel durchziehen. Rest Creme und Püree ebenso verarbeiten. Oberen Boden darauflegen. Torte über Nacht kalt stellen.
Mandeln ohne Fett rösten. Gelee erwärmen. 75 g Himbeeren darin wenden und abkühlen lassen. Tortenring lösen. 400 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tortenoberfläche in der Mitte mit einem Gitter und am Rand mit Tuffs bespritzen. Torte mit Mandeln und Zitronenschale bestreuen. Himbeeren darauf verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 13 Std. Pro Stück: ca. 340 kcal E 9 g, F 22 g, KH 27 g
