Mehl, 75 g Zucker, Salz und Backpulver mischen. 1 Ei und 175 g Butter in Stückchen zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2/3 des Teigs auf bemehlter Fläche rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. Springform (28 cm 0) fetten, mit dem Teigboden auslegen. Rest Teig zu 2 Rollen formen. An den Rand der Form legen und ca. 3 cm hochdrücken.
125 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. 3 Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Quark, 150 g Zucker, Eigelbe und Puddingpulver verrühren. Erst Zitronensaft und Butter, dann Milch unterrühren. Quarkmasse in die Form gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) auf der 2. Schiene von unten 60-70 Minuten backen.
Eiweiße steif schlagen, dabei 150 g Zucker unterrüh-ren. Kuchen herausnehmen. Baisermasse daraufstreichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem Holzspieß Löcher in das Baiser stechen. Abkühlen lassen, bis sich kleine goldene Tröpfchen darauf bilden.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Wartezeit ca. 5 Std. Pro Stück: ca. 380 kcal E 11 g, F 19 g, KH 42 g
