Eine Springform von 26 cm 0 mit Butter ausfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 160° C (Gas Stufe 1 '/>) vorheizen. Die Ananas in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Ei in einer Schüssel cremig rühren. Mehl und Backpulver darübersieben und unterrühren. In die vorbereitete Springform geben, die Oberfläche glatt streichen. Die Ananasstücke mit dem Kokosraspel mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Quark mit dem Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Ei, Puddingpulver, Vanillezucker, Zucker und Rum zugeben und unter den Quark rühren. Die Quarkmasse auf die Ananas geben und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. In der Form auskühlen lassen. Die Form entfernen, den Kuchen mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1Vi Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 11 g Eiweiß, 12 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 335 kcal (1404 kJ)
