Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Den Backofen vorheizen. Die Butter bei Mittelhitze schmelzen und die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen.
Die Eigelbe und Zucker hellcremig schlagen. Flüssige Butter einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, mit Eischnee unterheben. Die Masse auf mit Backpapier belegtem Blech ca. 15 Min. backen.
Die heiße Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Konfitüre erhitzen, auf dem Biskuit verteilen. Platte samt Tuch fest auf rollen und erkalten lassen.
Mangos schälen, entsteinen, fein würfeln. Bis auf 200 g mit Zitronensaft pürieren. Gelatine nach Packungsangabe auf lösen und unterziehen. Mit Quark, Puderzucker, Mangowürfeln mischen.
Die Mangocreme 30 Min. kühlen. Biskuitrolle in 1 cm dicke Scheiben teilen. Eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel damit auskleiden. Sahne steif schlagen, unter Creme heben. In die Schüssel füllen.
Mangocreme glatt streichen, restliche Biskuitscheiben als Boden auf legen. Die Kuppeltorte mind. 4 Std. kühlen. Dann auf eine Servierplatte stürzen und die Frischhaltefolie behutsam abziehen.
Zubereitung 60 Min, Backen 15 Min, Kühlen 4,5 Stunden, Elektro 180 Grad/Umluft 160 Grad, pro Stück 400 kcal, KH 40 g, F 19 g, E 72 g
