Die Cantuccini im fest verschlossenen Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter schmelzen. Beides krümelig verkneten, in eine mit Backpapier belegte Springform (0 22 cm) drücken.
Backofen vorheizen (Elektro: 190 Grad/ Umluft: 170 Grad). Die vier Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Von einer die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Dabei den Zucker langsam nach und nach einrieseln lassen.
Ricotta, Eigelbe, Zitronenschale und -saft verquirlen. Den Eischnee locker unter die Ricotta-Masse heben. Dann alles auf den Bröselboden geben, glatt streichen. Den Kuchen auf der Mittelschiene ca. 20 Min. vorbacken.
Übrige Zitronen in Scheiben schneiden.
Puderzucker schmelzen und goldbraun karamellisieren. 50 ml Wasser angießen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sirup vom Herd nehmen, Zitronenscheiben kurz darin schwenken. Danach auf den Kuchen legen. Ca. 10 Min. weiterbacken. Kuchen in der Form abkühlen lassen. Nach dem Auslösen mit Siruprest beträufeln.
Zubereitung: 50 Min.; Backen: 30 Min. Pro Stück: 350 kcal KH: 31 g, F: 20 g, E: 9 g
