Orangen heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Früchte halbiere und den Saft auspressen. 150 ml Saft abmessen.
Eier trennen, Eiweiße und Salz steif schlagen. Eigelbe, Orangenschale, -saft, Zucker, Ricotta, Schmand und Quark mit den Schneebesen den Handrühers gut verrühren. Polenta unterrühren. Eischnee unterheben. Polenta-Käse-Masse in eine gefettete, mit Polenta ausgestreute Springform (26 cm 0) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1-1 1/2 Stunden backen.
Fertigen Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Kuchen dick mit Puderzucker bestäuben und mit Pinienkernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 4 Std. pro Stück ca 350 kcal, E 14 g, F 19 g, KH 30 g
