Mürbeteig zubereiten und backen:
Mehl sieben, eine Mulde eindrücken. Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Ei in die Mulde geben. Butter in Stücken an den Mehlrand setzen. Alles mit einem Messer durchhacken, dann rasch mit den Händen verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Teig ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) geben. Im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen.
Biskuitboden backen:
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eigelbe mit 30 g Zucker und Eiweiß mit 40 g Zucker getrennt stabil aufschlagen. Beides abwechselnd mit dem Mehl vermengen. Butter unterziehen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und ca. 12 Min. backen. Herausnehmen.
Mürbeteig und Biskuit zusammensetzen:
Mürbeteig mit Konfitüre bestreichen, Biskuit daraufsetzen. Für die Tränke 120 g Zucker, 100 g Püree und 80 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Biskuit damit tränken.
Käsecreme zubereiten und backen:
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Frischkäse, Vanillemark, Orangenschale, Mehl und Eigelbe glatt rühren. Eiweiß, Zucker steif schlagen, unterheben. Masse auf den Biskuit geben und ca. 20 Min. bei 220 Grad (Umluft 200) im Ofen anbacken. Herausnehmen, einschneiden. Bei 180 Grad (Umluft 160) weiterbacken, bis die Masse aufgeht. Aus dem Ofen nehmen, zusammenfallen lassen und bei 175 Grad (Umluft 155) weiterbacken. Sobald er aufgegangen ist, wieder zusammenfallen lassen. Wiederholen. (Dauer ca. 45 Min.)
Torte mit Glasur abglänzen:
Konfitüre mit je 2 EL (40 g) Püree und Zucker sowie 3 EL Wasser einmal aufkochen und heiß auf den abgekühlten Käsekuchen auftragen.
Vorbereiten ca. 65 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 80 Min. Mittel Pro Stück ca. 555 kcal, E: 13 g, F: 30 g, KH: 57 g
