Zwieback in Stücke brechen, im Blitzhacker fein zerkleinern. Butter schmelzen und mit 40 g Honig, den gem. Mandeln und den Bröseln verrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 20 cm) füllen und andrücken. In den Kühlschrank stellen. Ofen vorheizen (Elektro: 150 Grad/Umluft: 130 Grad).
Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Frischkäse, Eier, Ricotta, 100 g Honig, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Die angerührte Stärke unterrühren. Masse auf den Zwiebackboden gießen. Kuchen auf der untersten Schiene ca. 70 Min. backen. In der Form vollständig abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Maracujasaft in einem Topf erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit dem restlichen Saft verrühren, 10 Min. kalt stellen.
Den Saft über den Cheesecake gießen, mit Pistazien bestreuen und nochmals 60 Min. kühlen. Den Rand der Torte mit einem angefeuchteten Messer von der Form lösen. Kuchen anrichten, anschneiden und serviere
Zubereitung: 50 Min. Backen: 70 Min. Kühlen: 70 Min. Pro Stück: 585 kcal KH: 35 g, F: 39 g, E: 19 g
