Für den Boden die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit der Butter vermischen und in eine mit Backpapier belegte Springform (0 22 cm) drücken. Kalt stellen.
Die Himbeeren verlesen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Frischkäse und dem Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Mit 2 EL der Quarkmasse verrühren, unter die restl. Quarkcreme ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben. Den Espresso zugießen und mit einer Gabel leicht unterziehen, sodass eine Marmorierung entsteht.
Die Himbeeren, bis auf einige zum Garnieren, dicht an dicht auf den Bröselboden setzen. Creme darübergeben, glatt streichen und die Torte ca. 4 Std. kühlen. Mit den restlichen Himbeeren garnieren. Anschneiden und servieren.
Zubereitung: 40 Min. Kühlen: 4 Std.; Pro Stück: 340 kcal KH: 20 g, F: 24 g, E: 10 g
