Aus Mehl, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eigelb und der Butter rasch einen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2/3 des Teiges auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 28 cm) drücken. Anschließend mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Min. vorbacken.
Die Aprikosen gut abtropfen lassen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und an den Rand der Form legen. So an die Form drücken, dass ein ca. 4 cm hoher Rand entsteht. Dann den Boden mit Paniermehl bestreuen und die Aprikosen gleichmäßig darauf verteilen.
Schmand mit Quark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eigelb, Puddingpulver, Salz, Zitronensaft und -schale verrühren. 7 Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Auf die Aprikosen streichen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste ca. 60 Min. bei 160 Grad backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 45 Min. Kühlen: 30 Min. Backen: 75 Min. Pro Stück: 427 kcal KH: 43 g, F: 22 g, E: 10 g
