3 Becher (à 250 g) Schlagsahne
200 g Kokosraspel
250 g Butter oder Margarine
3 Päckchen Vanillin-Zucker
275g Zucker
5 Eier (Größe M)
425 g Mehl
l Päckchen Backpulver
1/8 l Milch
Fett für\'s Blech
l Dose (425 ml) Mango
l kg Magerquark
nach Belieben 5-6 Kapstachelbeeren und Zitronenmelisse zum Verzieren

1. Sahne und Kokosraspel erwärmen (darf nicht kochen), Topf von der Herdplatte nehmen und Kokossahne ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sahne durch ein sehr feines Sieb gießen und die Kokosraspel mit Hilfe eines Eßlöffels darin ausdrücken. Die Kokossahne ca. 3 Stunden kühl stellen.

2. Inzwischen Fett, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 175 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und eßlöffelweise unter die Fett-Ei-masse rühren. Milch zufügen und unterrühren.

3. Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Mango auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Früchte anschließend in schmale Spalten schneiden.

4. Quark, 100 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Die Kokossahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen und portionsweise unter den Quark heben. Quarkmasse auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit Mangospalten belegen. Kokos-Mango-Kuchen nach Belieben mit Kapstachelbeeren und Zitronenmelisse verzieren.