Mehl, Zucker, kaltes Fett in Flöckchen, Eigelb und 1 EL Eiswasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt zirka 30 Minuten kühl stellen. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Teig dünn zu einem Kreis, zirka 2-3 cm größer als die Form, ausrollen. Boden und Rand der Form damit auslegen und etwas andrücken. Mürbeteig-Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Backpapier auf den Teig legen und die Erbsen einfüllen. Mürbeteig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten vorbacken (tief einschieben).
Für die Füllung frische Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die Glaskirschen abtropfen lassen. Die Ananas ebenfalls abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Butter schmelzen und auskühlen lassen.
Eier trennen. Alle Eiweiß steif schlagen. Dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, 150 g Zucker, Quark, Puddingpulver und Zitronenschale gut verrühren. Butter und Eischnee unterheben.
Backpapier und Erbsen aus der Form heben. Kirschen und Ananas auf dem Boden verteilen. Quarkmasse daraufgeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. In der Form auskühlen lassen.
Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit Mandeln und Puderzucker bestreut servieren.
