Vanilleschote anritzen, Mark ausschaben. Die Hälfte davon mit Mehl, 40 g Zucker, Butter in Flöckchen und 1 Ei glatt verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühlen.
Die restlichen 3 Eier trennen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und kalt stellen. Die Eigelbe mit Frischkäse, Magerquark, Speisestärke, 10 g Zucker, dem restlichen Vanillemark und der abgeriebenen Schale der Zitrone glatt rühren. Den Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/ Umluft: 155 Grad).
Gekühlten Mürbeteig kurz durchkneten, zwischen zwei Bögen Backpapier rund ausrollen. In eine Spring- oder Tarteform (0 26 cm) legen und die obere Papierschicht abziehen, Boden mehrmals einstechen und mit der Hälfte der Stachelbeeren belegen. Eischnee unter die Quarkcreme heben und daraufstreichen. Den Kuchen mit den restlichen Stachelbeeren belegt auf der Mittelschiene ca. 60 Min. backen. In der Form abkühlen lassen, vor dem Servieren auslösen. Nach Wunsch mit Puderzucker und Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitung 40 Minuten, Kühlen 30 Minuten, Backen 60 Minuten, pro Stück ca 160 kcal, KH 17 g, F 7 g, E 7 g
