Mehl mit 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, Zucker, Butter in Stücken sowie Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mürbeteig ausrollen (0 26 cm) und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Himbeeren verlesen.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen. Quark mit Zucker, Eigelben Speisestärke, flüssiger Butter, Zitronensaft und -schale verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Hälfte Käsemasse auf dem Mürbeteig verteilen. Beeren bis auf wenige zum Verzieren darauf verteilen und übrige Käsemasse daraufstreichen. Kuchen im Ofen ca. 60 Min. backen, falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Zum Servieren Käsekuchen aus der Form lösen, mit übrigen Himbeeren verzieren, Puderzucker aufstäuben.
Vorbereiten ca. 45 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 60 Min. Einfach Pro Stück 290 kcal, E: 10 g, F: 15 g, KH: 27 g
