Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, 75 g Zucker 1 Pk Vanillinzucker, Backpulver und Salz mischen. Flüssige Butter zugießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Masse als Boden in eine gefettete Springform (26 cm) drücken. Zugedeckt kalt stellen.
Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Dabei 175 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Mascarpone, Quark, Puddingpulver und Likör glatt verrühren. Eicreme unterrühren. Quarkmasse glatt in die Springform streichen. Amarettini, bis auf einige, zerbröseln. Gesamte Amarettini und Mandeln über die Quarkmasse streuen.
Kuchen im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen. Kuchen evtl. nach ca. 45 Minuten Backzeit mit Alufolie decken. Herausnehmen und auskühlen lassen. Käsekuchen mit Minze verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 360 kcal E 9 g, F 19 g, KH 33 g
