Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. Masse in eine am Boden gefettete Springform (26 cm) streichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) 15-20 Minuten backen. In der Form ca 10 Minuten abkühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen, auskühlen lassen.
Gelatine einweichen, Apfel waschen, in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Wein, Zitronensaft und 100 g Zucker aufkochen lassen. Apfelscheiben darin zugedeckt 2-3 Minuten dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Quark glatt rühren. Gelatine ausdrücken und im heißen Weinsud auflösen. Mit 2 EL Quark verrühren, unter den restlichen Quark rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
Biskuit waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Gut 1/4 der Creme auf dem Boden glatt verstreichen. Oberen Boden darauflegen und mit übriger Creme bestreichen. 3-4 Stunden kalt stellen. Tortenring entfernen. Torte mit Apfelscheiben belegen. Mit Pistazien und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 170 kcal E 7 g, F 6 g, KH 20 g
