Himbeeren auftauen lassen. Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Backpulver und Salz mischen. Butter in Stückchen und 1 Ei zugeben, zu Streuseln verkneten. Teig in einer gefetteten Springform (26 cm 0) zu einem flachen Boden drücken. Zugedeckt kalt stellen.
Himbeeren, bis auf einige, pürieren, durch ein Sieb streichen. 5 Eier cremig rühren. 175 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Ricotta, Quark und 1 Päckchen Puddingpulver glatt rühren. Eiercreme unterrühren.
Himbeerpüree und 1 Päckchen Puddingpulver verrühren. Ca. 1/4 Käsemasse unterrühren. Beide Käsemassen abwechselnd in Klecksen auf dem Boden verteilen, mit einer Gabel durchziehen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 200 C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 45 Minuten evtl. abdecken. In der Form auskühlen lassen.
Himbeergelee erwärmen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Als Tuffs auf den Kuchen spritzen. Rest Himbeeren im Gelee wenden, Torte damit verzieren. Übriges Gelee auf die Tuffs träufeln.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 320 kcal, E 11 g, F 16 g, kH 33 g
