Mehl, 100 g Zucker, Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) damit auslegen. Am Rand ca. 3 cm hochdrücken. Teig mehrmals einstechen. Ca. 10 Minuten kalt stellen.
5 Eier trennen. Eigelb, Quark, Schmand, Puddingpulver, 300 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter die Quarkmasse heben. Masse auf den Mürbeteig streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 1-1 1/2 Stunden backen. Kuchen evtl. nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen. Mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. In der Form auskühlen lassen. Springform entfernen.
Käsekuchen mit Puderzucker bestäuben, mit Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: 310 kcal E ll g, F 12 g, KH 42 g
