100 g Vollkornkekse zerbröseln. Mit 80 g weicher Butter und 60 g gemahlenen Mandeln verkneten. Als Boden in eine gefettete Springform (0 ca. 24 cm) drücken und ca. 15 Min. kalt stellen. Ofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. 700 g Doppelrahmfrischkäse, 150 g Zucker, 4 Eier, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Speisestärke und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone verrühren. Masse in die Form füllen, im Ofen ca. 60 Min. backen. 250 g Schmand, 1 EL Zucker, 2 Pck. Vanillezucker und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone kurz verrühren. Auf die Frischkäsemasse streichen, ca. 15 Min weiterbacken. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen noch ca. 30 Min. im Ofen lassen, dann ca. 3 Std. kühl stellen. 400 g Himbeeren verlesen, leicht zerdrücken. 2 EL Puderzucker und 1 TL Rosenwasser unterrühren. Kuchen aus der Form lösen. Himbeeren darauf verteilen.
Vorbereiten ca 25 Minuten, Backen ca 75 Minute, Kühlen ca 3 Stunde, pro Stück ca 375 kcal, E 9 g, F 28 g, KH 19 g
