Butter schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Brösel, Kokosraspel und flüssige Butter vermengen. Den Boden einer Springform (ca 26 cm 0) mit Öl einpinseln. Die Bröselmasse als Boden in die Form drücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Limetten waschen, trocken reiben. 2 Limetten in Scheiben schneiden. Die Schale von 2 Limetten abreiben und die Schale von 1 Limette mit einem Zestenreißer abziehen. Limetten halbieren. Saft auspressen. Limettensaft, Vanillin-Zucker und Agar-Agar aufkochen, abkühlen lassen.
Quark, 100 g Zucker und abgeriebene Limettenschale glatt rühren. Limettensaft unterrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Creme auf den Boden verteilen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
2 EL Zucker und ca. 2 EL Wasser aufkochen, vom Herd nehmen. Limettenscheiben ca. 2 Minuten darin ziehen und abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und auf einer Kuchenplatte anrichten. Mit Limettenscheiben und -zesten verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 380 kcal E 7 g, F 27 g, 28 g
