Tarteform mit heraushebbarem Boden (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten.
Mürbeteig auf etwas Mehl zum Kreis (ca. 30 cm 0) ausrollen. Die Tarteform damit auslegen, dabei am Rand in die Rillen drücken. Teig am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 45 Minuten kalt stellen.
4 Eier trennen, 4 Eiweiß kalt stellen. Ricotta, Limettenschale, -saft, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Erst Quark und 4 Eigelb und dann Puddingpulver unterrühren.
Quarkmasse auf den Mürbeteig streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca 55 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit 4 Eiweiß und Essig steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat.
Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (12 mm) füllen. Tarte aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Den Backofen hochschalten: (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) Eischneetuffs dicht an dicht auf den Kuchen spritzen. Auf unterster Schiene (Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten weiterbacken. Ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min KÜHL-/AUSKÜHLZEIT 2 3/4Std. BACKZEIT ca. 1 Std. STÜCK ca. 330 kcal 9 g E • 12 g F • 45 g KH
