Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten, zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Zucker mit dem Vanillezucker, Puddingpulver, Salz und den Eiern in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Den Quark unterrühren. Den Maisgrieß und das Backpulver mischen und unter die Quarkmasse rühren. Zum Schluss die Rhabarberstücke untermischen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizten. Den Boden einer quadratischen Springform von 24 x 24 cm Größe mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig dünn ausrollen und den Springformboden damit auslegen, mehrmals mit einer Gabel hineinstechen. Die Käsemasse daraufgeben, die Oberfläche glattstreichen. Im heißen Backofen 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Zum Servieren die Form entfernen, den Kuchen in 12 Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Stück ca.: 11 g Eiweiß, 14 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 344 kcal (1442 kJ).
