Die Butter grob würfeln, mit dem Eigelb, 250 g Mehl, 60 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker glatt verkneten. Den Teig zur Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (0 26 cm) drücken, dabei ca. 3 cm am Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen. Mit getrockneten Hülsenfrüchten beschwert auf der Mittelschiene in ca. 10 Min. goldgelb vorbacken.
Inzwischen die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Frischkäse, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale glatt rühren. Eigelbe mit Sauerrahm, Sahne mit den übrigen 30 g Mehl verquirlen. Beides nacheinander unter die Frischkäsemasse schlagen. Zum Schluss den Eischnee locker unterheben.
Das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig vom Mürbeteigboden entfernen. Die Frischkäsemasse in die Backform füllen und glatt streichen. Den Kuchen auf der Mittelschiene bei 225 Grad 15 Min. backen. Dann die Ofenhitze auf 120 Grad herunterschalten und den Kuchen ca. 50 Min. weiterbacken. In der Form abkühlen lassen, danach auslösen und h nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung: 40 Min., Kühlen: 30 Min.Backen: 75 Min. Pro Stück: 445 kcal, KH 33 g, F 29 g, E 10 g
