Butter, 100 g Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben. Springform (26 cm 0) fetten. Teig darin glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 12-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, überbrühen und die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen. Boden aus der Form lösen, Tortenring darumschließen. Konfitüre glatt rühren, auf den Boden streichen, dabei etwas Rand frei lassen. Pfirsiche, bis auf 3 Hälften zum Verzieren, pürieren. Gelatine einweichen. Frischkäse, Joghurt und 50 g Zucker verrühren. Likör und Pfirsichpüree unterrühren.
Wodka erwärmen, Gelatine darin auflösen. 2-3 EL Creme einrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Creme kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme auf den Boden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
Rest Pfirsiche in Spalten schneiden. 200 g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen. Sahnetuffs daraufspritzen. Mit Pfirsichspalten und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 340 kcal E 8 g, F 16 g, KH 33 g
