Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Ofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad).
Butter würfeln, mit 175 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eigelbe einzeln einrühren. Grieß, Mandeln, Quark, Zitronenschale und -saft unterziehen. Dann den Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (0 26 cm) streichen. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 60 Min. backen.
Käsekuchen in der Form abkühlen lassen. Inzwischen Schattenmorellen gut abtropfen lassen. Die Sahne mit 25 g Zucker süßen und steif schlagen, 2/3 der inzwischen abgetropften Schattenmorellen unterheben.
Den Kuchen aus der Form lösen und die Kirschsahne kuppeiförmig daraufstreichen. Mit Pistazien, übrigen Kirschen und dem Puderzucker garnieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 60 Min. Pro Stück: 310 kcal KH: 26 g, F: 17 g, E: 8 g
