Die Butter würfeln, mit 2 Eiern, 400 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker glatt verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. kühlen. Inzwischen die Ananas-Ringe gut abtropfen lassen.
Beide Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Schale abreiben. 8 Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei langsam 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit dem Quark, 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 25 g Mehl, der Speisestärke und der abgeriebenen Zitronenschale glatt verquirlen. Den Eischnee unterheben.
Ofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Den gekühlten Teig auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Quarkmasse glatt darauf streichen und mit den Ananasringen belegen. Den Kuchen auf der Mittelschiene ca. 40 Min. backen. Dann auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen das Johannisbeer-Gelee unter Rühren leicht erhitzen, jeweils einen Klecks in die Mitte von jedem Ananasring geben. Den Kuchen mit den Pistazien bestreuen und in Stücke schneiden.
Zubereitung: 40 Min.; Kühlen: 30 Min. Backen: 40 Min.; Pro Stück: 260 kcal KH: 35 g, F: 9 g, E: 9 g
