Den Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/ Umluft: 155 Grad). Die Aprikosen abtropfen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Quark, Mascarpone, Vanillezucker einrühren.
Das Puddingpulver unter die Quarkmasse ziehen. In eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (0 26 cm) füllen, glatt streichen. Den Kuchen mit Aprikosen
belegen.
Den Kuchen auf der Mittelschiene 60 Min. backen. Dann in der Form abkühlen lassen. Aprikosen-Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Auf den abgekühlten Kuchen pinseln. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 60 Min. Pro Stück: 230 kcal KH: 24 g, F: 9 g, E: 12 g
