für den Mürbeteig:
80 g Mehl
60 g Butter
30 g Zucker
10 g Kakaopulver
1 Eigelb
30 g gemahlene Mandeln ohne Schlae
1 Prise Salz
Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:
8 Blatt Gelatine
4 Eigelbe
200 g Zucker
abgeriebene Schale von jeweils einer halben unbehandelten Orange und Zitrone
1 Messerspitze Salz
1/4 l Milch
500 g trockener Quark
1/2 l Sahne
100 g Himbeeren

Zum Garnieren:
150 ml Sahne
20 g Zucker
3 Erdbeeren
10 Himbeeren
einige Pfefferminzblättchen
einige Rispen weiße und rote Johannisbeeren

Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, den Zucker, das Kakaopulver, das Eigelb, die gemahlenen Mandeln sowie das Salz hineingeben. Mit einer Gabel die Zutaten vermischen, dabei etwas Mehl einarbeiten. Mit einer Palette oder einem großen Messer das Mehl von außen zur Mitte schieben, bis die Zutaten grob vermengt sind. Die Palette an beiden Enden fassen und alles zu feinen Krümeln hacken. Erst jetzt mit den Händen weiterarbeiten und die Krümel schnell zusammenkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zur Kugel formen und zugedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Boden von 26 cm Durchmesser ausrojlen, auf das vorbereitete Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf der mittleren 'Schiebeleiste im heißen Backofen 8-10 Minuten nach Sicht backen. Abkühlen lassen.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelbe, den Zucker, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale sowie das Salz in einer Kasserolle verrühren. Die Milch zugeben und alle Zutaten gut miteinander verrühren. Auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Die Mischung »zur Rose" abziehen, das heißt die Masse so lange erhitzen, bis die Masse leicht angedickt auf einem Löffel liegen bleibt.

Die Kasserolle vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen. Anschließend die Creme durch ein feines Sieb seihen. Die Creme etwas abkühlen lassen

Den Quark durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Die noch leicht warme Creme portionsweise zugießen. Jede Cremeportion mit dem Schneebesen sorgfältig unter den Quark rühren, bevor die nächste Portion zugegeben wird. Die Sahne steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen, dabei vorsichtig vorgehen, damit die Creme nicht an Volumen verliert. Die Himbeeren unterheben.

Die Quark-Sahne-Creme auf den Mürbeteigboden im Tortenring geben.

Die Oberfläche mit einer Teigkarte glatt streichen. Die Torte in 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann die Torte aus dem Ring lösen.

Zum Dekorieren die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10 Rosetten auf den Kuchen spritzen. Diese mit den Himbeeren und Pfefferminzblättchen garnieren. In die Mitte die gewaschenen und gut abgetrockneten Johannisbeeren legen. Die Erdbeeren waschen, eventuell halbieren und ebenfalls auf die Torte legen. Nach Belieben mit Minze garnieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden ohne Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 14 g Eiweiß, 33 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 501 kcal (2095 kJ).