Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Zweige von Minze und Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzuofen.
Für die Käsemasse Eier, Eiweiß, Zucker, Vanillezucker und Karamellsirup in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.
Den Magerquark zu der Eier-Zucker-Masse geben und kräftig unterrühren. Die Speisestärke darübersieben und ebenfalls mit den Schneebesen des Handrührers unterrühren.
Die Sahne steif schlagen. Zur Quarkmasse geben, 30 g Kokosraspel zufügen und anschließend beides mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse rühren.
Geschlossene Springform (26 cm) auf Backpapier stellen, innen mit Beilstift einen Kreis aufmalen. Papier ausschneiden, in die gefettete Springform legen. Rand mit Bröseln ausstreuen.
Die Käsemasse in die Springform einfüllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Anschließend den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen ca 60 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen, in der Form erkalten lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen. Formrand entfernen. Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen. Das Backpapier abziehen.
50 g Himbeerkonfitüre glatt rühren und den Käsekuchen auf der Oberseite mithilfe einer Backpalette oder eines Backpinsels gleichmäßig damit bestreichen.
Die Mangos dünn schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und danach in schmale Spalten schneiden. Dann die Früchte dekorativ auf dem Käsekuchen verteilen.
Gusspulver mit 5 El Wasser verrühren. 150 ml Wasser mit 1 El Karamellsirup aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und aufwallen lassen. Über die Früchte verteilen. Guss erkalten lassen.
50 g Konfitüre glatt rühren. Kuchenrand damit bepinseln. 30 g Kokosraspel auf eine halbrunde Teigkarte geben und damit rings um den Kuchen fahren. Mit Minze und Melisse garnieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Stück ca 290 kcal, E 15 g, F 10 g, KH 35 g
