Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunterschlagen. 50 g Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen.
Gelatine kalt einweichen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in breiten Spalten vom Stein schneiden und würfeln. Biskuit 1 x waagerecht durchschneiden. Tortenring um den unteren Boden legen. Quark, 150 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und Zitronenschale verrühren. Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Zitronensaft und 1 EL Quarkcreme in die Gelatine rühren, dann unter den Rest Creme rühren. Erst Sahne, dann 3/4 der Mangowürfel (400-450 g) unterheben. Auf den unteren Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Über Nacht kalt stellen.
Torte mit Puderzucker bestäuben. Die übrigen Mangowürfel pürieren, mit 1 EL Zitronensaft abschmecken und dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit 25-30 Min. Auskühl-/Kühlzeit ca. 13 Std. ST. ca. 260 kcal o 10 g E o 10 g F o 30 g KH
