225 g Mehl, 75 g Puderzucker, Vanillezucker, Hälfte Zitronenschale, 1 Pr. Salz, 150 g Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Springform (26 cm 0 und mind. 7,5cm hoch oder 28 cm 0) leicht fetten. Knapp 2/3 Teig (ca. 300 g) auf etwas Mehl rund (ca. 25 bzw. 27 cm 0) ausrollen und auf den Formboden legen.
Den Springformrand darumschließen. Rest Teig zu 2 Rollen (à ca. 34 cm bzw. 42 cm lang) formen. Die Teigrollen innen an den Formrand legen und ca. 3 cm hochdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 20 Minuten vorbacken.
250 g Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Rest Zitronenschale mit dem Handrührgerät 2 bis höchstens 3 Minuten verrühren. Eier und Puddingpulver mit dem Handrührgerät nur kurz verrühren, bis das Puddingpulver gelöst ist (sonst geht der Kuchen zu stark auf!). Quark unterrühren. Die Quarkmasse in 2 Portionen zur Butter geben und alles glatt verrühren.
Form aus dem Ofen nehmen. Den Ofen herunterschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2). Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen. Quarkcreme darauf verteilen (die kleinere Form ist fast randvoll), mit Mandeln bestreuen. Auf der untersten Schiene ca. 1 l/4 Stunden weiterbacken, dabei nach ca. 30 und 50 Minuten Backzeit den Kuchen je rundherum mit einem Messer vom Rand lösen. Fertigen Kuchen im ausgeschalteten Ofen 5-10 Minuten ruhen lassen. Ca. 4 Stunden in der Form auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Backzeit gesamt ca. 1 3/4 Std. Kühl-/Auskühlteig ca. 5 Std. pro Stück ca. 480 kcal 13 g E o 26 g F o 45 g KH
