100 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Löffelbiskuits und 75 g Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Bröselmischung mit der geschmolzenen Butter vermengen.
Springform (26 cm)fetten. Brösel auf dem Boden verteilen und zu einem glatten Boden andrücken. Kalt stellen.
Quark, Frischkäse, Vanillinzucker und 150 g Zucker glatt verrühren. Puddingpulver und Eier nacheinander unterrühren. Quarkmasse auf dem Bröselboden glatt verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Kuchen auskühlen lassen.
Mandeln grob hacken. Sahne in einem Topf erwärmen. 150 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Sahne und 2 EL Butter zugeben und rühren, bis alles aufgelöst ist. 2 EL Karamell abnehmen und beiseite stellen. Mandeln unter den Rest Karamell rühren.
Mandelkaramell auf dem Kuchen verteilen. 25 g Amarettini vorsichtig mit der Oberseite in den beiseite gestellten warmen Karamell tauchen, etwas trocknen lassen. Käsekuchen mit Karamell-Amarettini verzieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 430 kcal E 15 g, F 27 g, KH 34 g
