Mehl, 75 g Zucker, Vanillinzucker, 1 Prise Salz, Butter und 1 Ei glatt verkneten. Auf wenig Mehl rund (ca 32 cm)fetten. Teigplatte mithilfe der Kuchenrolle vorsichtig in die Form legen. Am Rand andrücken. Kuchenboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zugedeckt in der Form ca 30 Minuten kalt stellen.
Ananas abtropfen lassen, in Stücke schneiden. 3 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Quark in eine Schüssel füllen. Nacheinander Eigelb, Milch, Likör, Kokosraspei, 200 g Zucker, Zitronensaft, Pudding-, und Soßenpulver unterrühren. Erst Ananasstücke, dann Eischnee unterheben. Quarkmasse in der Springform verstreichen.
Kuchen im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 45-55 Minuten backen. Bei leicht geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Kuchen mit Kokoschips verzieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 310 kcal E 10 g, F 13 g, KH 37 g
