Springformboden und -rand (26 cm0) fetten. 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Eigelb, 50 g Butter in Stückchen und evtl. 1-2 TL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten.
Teig mit Mehl bestäuben, auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Formrand darumschließen. Ca. 40 Minuten kalt stellen.
Eier, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker ca. 7 Minuten schaumig schlagen. Frischkäse, Sahne und Stärke nur kurz darunterrüh-ren. Himbeeren unaufgetaut darunterheben.
Boden mit Paniermehl bestreuen. Käsemasse darauf-streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) 1 1/4 - 1 1/2 Stunden backen (evtl. nach ca. 1 Stunde abdecken). Mit einem Messer vom Formrand lösen, ca. 4 Stunden in der Form auskühlen lassen. Dazu schmeckt Crème fraîche.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. ab-/auskühlzeit Ca. 4 1/2 Std. backzeit 1 1/4 -l 1/2 Std. pro stück ca. 320 kcal 6 g E - 19 g F - 29 g KH
