Zwieback in einer Schüssel fein zerbröseln. Weiche Butter, Zitronenschale und Vanillinzucker unterrühren. Eine Springform (0 24 cm) mit etwas Öl bepinseln. Zwiebackmasse hineingeben und glatt drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Gelatine einweichen und in etwas Wasser auflösen. Blaubeeren auftauen und gut abtropfen lassen. Blaubeersaft und 50 g Blaubeeren im Mixer pürieren und in eine Schüssel geben. Gelatine unterrühren. Gut kühlen.
Zucker und Ricotta so lange miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse unter das halbfeste Blaubeergelee ziehen. 500 ml Sahne steif schlagen und unterrühren. Ricotta-Füllung auf dem Zwiebackboden glatt steichen. Ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Sahnesteif und restliche Sahne steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und den Rand mit Sahne bestreichen. Mit Haselnusskrokant bestreuen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und Sahnhäubchen aufspritzen.
Restliche Blaubeeren auf der Torte verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, über die Blaubeeren geben. Auf Wunsch mit Limettenscheiben garnieren. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Zubereitung: ca. 45 Min. Kühlen: ca. 2 Std. kJ/kcal p. St.: 2.142/510
