Für den Teig Mehl und Backpulver mischen, mit Quark, Salz, Öl, Eigelb und Zucker verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Springform (20 cm 0) damit auslegen und den Rand hochziehen.
Für die Füllung Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Sahne, Grieß, Speisestärke, Quark und Zitronensaft unterrühren. Eischnee unterheben und die Masse auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen und noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.
Für den Belag die Beeren putzen, waschen, trocken tupfen und eventuell klein schneiden. Den Kuchen mit Beeren belegen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Apfelsaft und Vanillezucker zubereiten, auf den Beeren verteilen und fest werden lassen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren.
Pro Stück ca. 394 kcal, 12 g F, 54 g KH, 16 g E. Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (ohne Wartezeit)
