Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker und i Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben.
Quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten, Masse darin glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Boden aus dem Ofen nehmen, nach ca. 10 Minuten vom Rand lösen und auskühlen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette waschen und trocken reiben. Schale abreiben und den Saft auspressen. Quark, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Limettensaft verrühren. 80 g Pistazien, Limettenschale und 3 Esslöffel der Quarkmasse pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2-3 Esslöffel der übrigen Quarkcreme verrühren. Dann in Rest Creme rühren.
Creme halbieren. Eine Hälfte mit der Pistaziencreme verrühren. Die Sahne steif schlagen und halbieren. Je eine Hälfte unter die Quark- und Pistaziencreme rühren. Springformrand um den Biskuit legen. Quark- und Pistaziencreme klecksweise in die Form füllen, glatt streichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Aus den Melonen mit einem Kugelausstecher kleine und große Kugeln ausstechen. 20 g Pistazien fein hacken. Kuchen in Stücke schneiden. Mit Pistazien bestreuen und mit Melonenkugeln verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 1510 kJ/360 kcal. E 11 g, F 19 g, KH 35 g
