Stachelbeeren waschen, putzen. 15 Beeren zum Verzieren beiseite legen. 100 g Fett, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Dann nacheinander Quark, Kondensmilch und Käsekuchenhilfe unterrühren. Stachelbeeren mit Mehl bestäuben und unter die Quarkmasse heben.
Eine Springform mit hohem Rand (26 cm 0) gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) zunächst ca. 40 Minuten vorbacken.
Inzwischen Mandeln grob hacken. 100 g Fett, 100 g Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mandeln untermischen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Mandelmasse darauf verstreichen. Dabei einen ca. l cm breiten Rand frei lassen. Bei gleicher Temperatur 15-20 Minuten backen. Kuchen am Rand von der Form lösen, in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am Rand zart mit Puderzucker bestäuben und mit den übrigen Stachelbeeren verzieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 1 Stunde Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 1630 kJ/390 kcal. E 13 g, F 21 g, KH 37 g
