Springform (26 cm 0; ca. 8 cm hoch) fetten und mit Grieß ausstreuen. 150 g Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen, 1 Eigelb und 1-2 EL kaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Auf etwas Mehl auf Formbodengröße ausrollen. In die Form legen und gut an den Rand drücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eier trennen. Quark, Öl, 3 Eigelb, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Puddingpulver, Zitronenschale und -saft verrühren. Milch nach und nach unterrühren (die Käsemasse ist flüssig!). In die Springform gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 175°C/Umluft:, 150°C/Gas: Stufe 2) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) 50-60 Minuten backen (die Quarkschicht ist dann hellbraun).
3 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Die Torte aus dem Ofen nehmen. Den Eischnee sofort wellig daraufstreichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten weiterbacken.
Baiser mit einem Messer vom Formrand lösen. Mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen,'-damit sich beim Auskühlen Goldtröpfchen bilden. In der Form ca. 4 Stunden auskühlen lassen. Dann über Nacht kalt stellen.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. kühl-/auskühlzeit Ca. 16 1/2 Std., pro Stück ca 310 kcal, 10 g E, 15 g F, 30 g KH
