Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Ei, Zucker und Margarine dazugeben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes auf niedriger Stufe verkneten. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Margarine, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eier trennen, Eigelbe zufügen, unterrühren. Speisestärke zur Ei-Masse sieben, unterrühren. Quark zufügen, verrühren. Eiweiße steif schlagen, unter die Quarkmasse heben.
Brombeeren unterheben. Quarkmasse auf den Teigboden geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 150 °C) ca. 75 Minuten backen.
Den Kuchen im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Ofentür etwas abkühlen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.
Pro Stück ca. 419 kcal, 18 g F, 46 g KH, 16 g E. Zubereitungszeit ca. 100 Minuten (ohne Wartezeit).
