Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen. Die leicht abgekühlte Kuvertüre, Eier, Mehl und Kokosraspeln unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes tiefes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, den Fruchtaufstrich auf den heißen Kuchen streichen und abkühlen lassen. Aus Alufolie einen etwa 4 cm hohen Streifen falten, rundherum zwischen Teigboden und Blechrand stecken.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Früchte abtropfen lassen, dabei 300 ml Saft auffangen. Früchte nach Bedarf klein schneiden. Quark mit Schmand, Zucker, Vanillezucker und Saft verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2 EL Quarkcreme unterrühren, dann alles unter die übrige Quarkmasse rühren. Auf dem Kuchenboden verteilen, Früchte darauf verteilen. Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kühl stellen.
Kokosnuss-Fruchtfleisch in hauchdünne Späne hobeln oder grob raspeln. Vor dem Servieren über den Kuchen streuen.
Bei 24 Stücken pro Stück ca. 332 kcal, 17 g F, 35 g KH, 7 g E. Zubereitungszeit ca 60 Minuten + Kühl- und Abkühlzeiten, Backzeit 25 Minuten
