Alle Teigzutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten, auf Mehl ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm 0) damit auskleiden, kühl stellen. Kokosnuss-Fruchtfleisch in dünne Scheiben hobeln.
Für die Füllung Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Quark, Zucker, Zitronensaft und Stärke verrühren. Gut abgetropfte Kirschen, Eischnee, Kokosraspel und geschlagene Sahne unterheben und gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Kokosnuss-Scheiben darauf verteilen, leicht andrücken.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C, Gas: Stufe 1-2, Umluft: 150 °C) 60-70 Minuten backen. Gegebenenfalls zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. In der Form ganz auskühlen lassen.
Pro Stück ca. 389 kcal, 19 g F, 39 g KH, 12 g E. zubereitungszeit ca 30 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit 60-70 Minuten
