Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Dann auf Mehl ausrollen und eine gefettete Backform (32 x 22 cm) damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Johannisbeeren in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen, verlesen und entstielen. Eier trennen. Eigelbe mit Quark, Zucker, Butter, Stärke, Zitronenschale und Salz verrühren. Auf dem Mürbeteig glatt verstreichen. Johannisbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 60 Minuten backen.
Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach Puderzucker zufügen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C, Gas: Stufe 5-6, Umluft: 230 °C) ca. 5 Minuten gratinieren. Kuchen auskühlen lassen.
Mandelblättchen anrösten und auf dem Kuchen verteilen. Mit Johannisbeeren und Minze verzieren.
Pro Stück ca. 641 kcal, 34 g F, 72 g KH, 9 g E Zubereitungszeit ca 50 Minuten + Kühl- und Abkühlzeiten, Backzeit 65 Minuten
