Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, 300 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und Butter zugeben und zu Streuseln verkneten. Fettpfanne des Backofens fetten. Hälfte Mandelteig hineingeben und zu einem flachen Boden drücken. Kalt stellen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen. Ricotta, Vanillinzucker, 200 g Zucker und Quark verrühren. 7 Eier einzeln unterrühren. Käsekuchenhilfe einrühren.
Boden mit Paniermehl bestreuen und die Pfirsichhälften darauf verteilen. Käsemasse daraufstreichen und Rest Streusel darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Stück: ca. 360 kcal E 13 g, F 19 g, KH 35 g
