Backofen auf 200 °C (Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) vorheizen. Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Mürbeteig herstellen. Eine gefetteten Springform (28 cm 0) damit auslegen, einen Rand andrücken. Ca. 10 Minuten vorbacken und etwas abkühlen lassen.
Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 60 g Zucker und Butter ca. 10 Minuten andünsten. Eier trennen, Eigelbe mit Quark, Sahne, restlichem Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Paniermehl auf den Boden des vorgebackenen Bodens streuen. Rhabarber darauf verteilen und mit der Quarkmasse bedecken.
Den Kuchen bei 200 °C (Umluft 180°C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Erdbeerscheiben auf dem Kuchen verteilen. Mit Tortenguss bedecken, abkühlen lassen. Mit Minze verzieren.
Pro Stück: 398 kcal 15 g E, 14 g E, 52 g KH, Zubereitungszeit ca 1 Stunden, Backzeit ca 50 Minuten
