Aus Mehl, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eigelb und der Butter einen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen. 2/3 des Teiges auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 28 cm) drücken und ca. 15 Min. vorbacken.
Aprikosen abtropfen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus dem restl. Teig eine Rolle formen und so an den Rand der Form drücken, dass ein ca. 4 cm hoher Rand entsteht. Boden mit Paniermehl bestreuen und darauf Aprikosen verteilen.
Schmand mit Quark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eigelb, Puddingpulver, Salz, Zitronensaft und -schale verrühren. 7 Eiweiß mit dem restl. Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben, auf die Aprikosen streichen. Kuchen ca. 60 Min. bei 160 °C backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 45 Min. Kühlen: 30 Min. Backen: 75 Min. Pro Stück: 427 kcal, KH 43 g, F 22 g, E 10 g
