Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Nacheinander 100 g Zucker, Eigelbe, Mehl, Backpulver einrühren. Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 26 cm) 25 Min. backen. Stürzen.
Himbeeren verlesen, 350 g mit 2 EL Wasser pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Mit Quark, Crème fraîche, Vanillezucker, 100 g Zucker glatt rühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unterziehen. Sahne steif schlagen. 2/3 unter die Creme heben. 30 Min. kühlen.
Abgekühlten Biskuit in 2 Böden teilen, Tortenring um den unteren stellen. Creme und restliche Himbeeren lagenweise einschichten. Oberen Boden aufsetzen. 2 Std. kühlen. Mit Sahnetupfen, Puderzucker, evtl. Himbeeren garnieren.
Zuber.: 60 Min.; Backen: 25 Min.; Kühlen: 2 Std., 30 Min. Pro Portion: 300 kcal; KH: 28 g, F: 15 g, E: 11 g
